週間KPIサマリー
主要指標8項目
週間合計売上
¥1,228,045
116.4%予算: ¥1,055,000
店舗前出売上
¥844,630
構成比 68.8%日平均: ¥120,661
注文売上
¥383,415
日平均: ¥54,773
客数
1,088
日平均: 155人
客単価
¥776
前出売上 ÷ 客数
ロス率（前出売上比）
5.1%
目標 6.0%以下週間ロス ¥42,804
人件費率
17.9%
目標 25.0%以下週間人件費 ¥220,344
人時生産高
¥4,628
目標: ¥4,500以上
日別売上チャート
店舗前出売上 + 注文売上
店舗前出売上
注文売上
¥30万¥20万¥10万¥0
⛈
水
4/1
¥148,985
前出 ¥125,495
注文 ¥23,490
☁
木
4/2
¥119,925
前出 ¥101,840
注文 ¥18,085
☁
金
4/3
¥152,380
前出 ¥109,140
注文 ¥43,240
⛈
土
4/4
¥212,705
前出 ¥142,225
注文 ¥70,480
⛈
日
4/5
¥275,845
前出 ¥146,785
注文 ¥129,060
🌧
月
4/6
¥168,135
前出 ¥122,785
注文 ¥45,350
🌧
火
4/7
¥150,070
前出 ¥96,360
注文 ¥53,710
平日 / 週末 比較分析
日平均ベースで比較
| 指標 | 平日（日平均） | 週末（日平均） | 差分（週末÷平日） |
|---|---|---|---|
| 合計売上 | ¥147,899 | ¥244,275 | +65.2%+¥96,376 |
| 前出売上 | ¥111,124 | ¥144,505 | +30.0%+¥33,381 |
| 注文売上 | ¥36,775 | ¥99,770 | +171.3%+¥62,995 |
| 客数 | 152.2 | 163.5 | +7.4%+¥11 |
| 客単価 | ¥730 | ¥883 | +21.1%+¥153 |
| ロス率 | 4.4% | 6.4% | +46.9%+2.0% |
| 人時生産高 | ¥0 | ¥0 | ±0.0%±¥0 |
週末の日平均売上は平日を65.2%上回りました。
週末の客単価は平日より21.1%高くなっています。
週末のロス率は平日比で悪化（差分 +2.0%pt）しています。
最高売上日は 2026-04-05（日）の ¥275,845 でした。
時間帯別売上分布
店舗前出売上のみ（注文売上は含まない）
📅 平日（月〜金）日平均
ピーク: 12-14時（33%）
🌟 週末（土・日）日平均
ピーク: 9-11時（48%）
廃棄ロス分析
分母: 店舗前出売上（注文売上は含まない）
値引調整
¥25,900
前出比 3.1%
廃棄
¥16,084
前出比 1.9%
従業員割引
¥820
前出比 0.1%
週間ロス率（前出売上比）
5.1%
目標 6.0%以下 ✓ 目標達成
0%目標6%10%
商品名前出比平日週末合計廃棄額
1イカ天ぷら0.27%20個23個43個¥2,236
2魚天ぷら0.18%12個15個27個¥1,506
3ミニ唐揚げ弁当0.17%0個6個6個¥1,437
4イモ天ぷら0.08%7個6個13個¥667
5野菜天ぷら0.07%7個8個15個¥603
6かぼちゃ天ぷら0.07%5個8個13個¥576
7おにコロパック（梅）0.07%2個3個5個¥562
8チキン天ぷら0.06%6個2個8個¥544
9野菜コロッケ0.05%3個8個11個¥397
10豆腐□0.04%1個2個3個¥378
📝 廃棄傾向の分析・コメント
ロス率は目標（6.0%）を 0.9% 下回っており、良好です。
廃棄額1位は「イカ天ぷら」(¥2,236)です。 前出比 0.27%。
値引調整額（¥25,900）が廃棄額（¥16,084）を上回っています。値引き運用の見直しを検討してください。
週末のロスが平日より多い傾向です。週末の製造計画の見直しを検討してください。
⚠ 天候アラート: 雨の日のロス率 5.9% は晴/曇の日（4.4%）より +1.5pt 高い傾向です。雨予報の日は天ぷらの製造量を 15-20% 削減することを推奨します。
売れ筋・死に筋 分析
週間販売実績 TOP10
商品名平日週末合計売上合計
1魚天ぷら332個172個504個¥76,530
2イカ天ぷら268個139個407個¥57,725
3レジ袋245個127個372個¥1,860
4沖縄そば(小)168個87個255個¥40,680
5野菜天ぷら132個68個200個¥26,850
6ゲソ天ぷら126個65個191個¥31,025
7骨なしチキン118個61個179個¥31,050
8チキン天ぷら102個53個155個¥24,820
9そばフタ(小)93個48個141個¥1,410
10イモ天ぷら77個40個117個¥16,100
商品名販売数粗利率売上額粗利額
1魚天ぷら504個56.0%¥76,530¥42,840
2イカ天ぷら407個55.7%¥57,725¥32,153
3沖縄そば(小)255個52.0%¥40,680¥21,165
4野菜天ぷら200個63.3%¥26,850¥17,000
5骨なしチキン179個51.3%¥31,050¥15,931
6沖縄そば(中)83個52.7%¥24,900¥13,114
7チキン天ぷら155個50.0%¥24,820¥12,400
8ゲソ天ぷら191個38.2%¥31,025¥11,842
9ミニとんかつ弁当43個49.2%¥21,500¥10,578
10ミニささみカツ弁当42個49.4%¥21,000¥10,374
11三色弁当41個52.1%¥19,440¥10,127
12もずく天ぷら108個63.0%¥15,600¥9,828
13ミニ塩さば弁当40個45.9%¥19,500¥8,960
14揚げパン98個57.8%¥15,440¥8,918
15イモ天ぷら117個55.2%¥16,100¥8,892
16ミニ三枚肉弁当40個41.8%¥19,500¥8,160
17ミニ唐揚げ弁当43個40.5%¥19,750¥7,998
18かぼちゃ天ぷら86個59.7%¥11,530¥6,880
19レグチキン(大)37個43.6%¥14,000¥6,105
20軟骨ソーキそば(小)25個54.9%¥9,750¥5,350
商品名販売数廃棄数ロス率廃棄額
1行事用昆布(130g)0個1個100.0%¥77
2豆腐□1個3個75.0%¥378
3行事用タロイモ(290g)1個1個50.0%¥290
4おにコロパック（梅）7個5個41.7%¥562
5きんぴらおにぎり4個2個33.3%¥180
6野菜コロッケ24個11個31.4%¥397
7梅おにぎり 1個26個5個16.1%¥320
8ハッシュポテト.28個5個15.2%¥195
9鮭おにぎり 1個29個5個14.7%¥330
10鯖の塩麹味噌おにぎり6個1個14.3%¥157
製造停止を検討すべき商品（2件）週間廃棄額 ¥668
豆腐□ロス率 75.0%
販売 1個廃棄 3個粗利 ¥132廃棄額 ¥378
行事用タロイモ(290g)ロス率 50.0%
販売 1個廃棄 1個粗利 ¥265廃棄額 ¥290
製造ロット数を調整すべき商品（3件）削減可能額 ¥1,139/週
おにコロパック（梅）ロス率 41.7%
販売 7個/週廃棄 5個/週廃棄額 ¥562/週
平日2個（維持）/日
週末2個（維持）/日
きんぴらおにぎりロス率 33.3%
販売 4個/週廃棄 2個/週廃棄額 ¥180/週
平日1個（維持）/日
週末1個（維持）/日
野菜コロッケロス率 31.4%
販売 24個/週廃棄 11個/週廃棄額 ¥397/週
平日5個 → 4個/日
週末6個 → 5個/日
増産による粗利インパクト TOP10合計 +¥8,643/週
1三色弁当+¥1,482/週
週間 41個15時需要 40個粗利率 52.1%
平日5個 → 7個/日
週末7個 → 8個/日
2ミニ三枚肉弁当+¥1,224/週
週間 40個15時需要 35個粗利率 41.8%
平日5個 → 6個/日
週末6個 → 8個/日
3ミニ唐揚げ弁当+¥930/週
週間 43個15時需要 35個粗利率 40.5%
平日5個 → 6個/日
週末6個 → 7個/日
4ソース焼きそば+¥868/週
週間 33個粗利率 62.0%
平日4個 → 5個/日
週末6個 → 8個/日
5えび天ぷら+¥848/週
週間 41個粗利率 66.4%
平日5個 → 7個/日
週末7個 → 9個/日
6サーターアンダギー(カボチャ) 小+¥784/週
週間 70個粗利率 60.3%
平日9個 → 11個/日
週末12個 → 15個/日
7ささみチーズフライ+¥660/週
週間 60個粗利率 56.4%
平日8個 → 10個/日
週末10個 → 13個/日
8ウィンナー天ぷら+¥639/週
週間 46個粗利率 65.3%
平日6個 → 8個/日
週末8個 → 10個/日
9ゆで卵天ぷら+¥620/週
週間 49個粗利率 57.8%
平日6個 → 8個/日
週末8個 → 10個/日
10巻き寿司(三ツ切り)+¥588/週
週間 47個15時需要 46個粗利率 49.5%
平日6個 → 7個/日
週末8個 → 9個/日
スタッフ・人件費
労務サマリー
森山 弘美
担当 6日 / 33.0h
新里 幸枝
担当 4日 / 31.5h
山内 由美子
担当 4日 / 32.2h
松尾 美鈴
担当 4日 / 31.5h
ハ ティ ホン 二ゥン
担当 5日 / 25.0h
具志 一美
担当 4日 / 19.2h
森山梓
担当 1日 / 6.0h
真栄喜正則
担当 1日 / 4.0h
人件費合計
¥220,344
人件費率
17.9%
目標人件費率
25.0%
推定総労働時間
182.5h
人時生産高
¥4,628
残業
10.8h ⚠️
バスケット分析（購買行動）併買パターン・品数分布・ペルソナ別
前出バスケット数
1,083
7日間（注文除く）
平均品数
3.2品
レジ袋除く
1品客の割合
17.6%
191件 / 平均¥351
📊 品数分布 × 客単価
⏰ 時間帯別 平均品数 × 客単価
🔗 併買ペア TOP10
| # | 商品ペア | 回数 | |
|---|---|---|---|
| 1 | イカ天ぷら × 魚天ぷら | 103回 | |
| 2 | そばフタ(小) × 沖縄そば(小) | 85回 | |
| 3 | イカ天ぷら × 野菜天ぷら | 49回 | |
| 4 | 野菜天ぷら × 魚天ぷら | 46回 | |
| 5 | ゲソ天ぷら × 魚天ぷら | 42回 | |
| 6 | 骨なしチキン × 魚天ぷら | 42回 | |
| 7 | 沖縄そば(小) × 魚天ぷら | 37回 | |
| 8 | チキン天ぷら × 魚天ぷら | 35回 | |
| 9 | そばフタ(中・大) × 沖縄そば(中) | 35回 | |
| 10 | もずく天ぷら × 魚天ぷら | 33回 |
👤 ペルソナ別バスケット
| 属性 | 件数 | 平均品数 | 客単価 |
|---|---|---|---|
| 男60代 | 283 | 3.5品 | ¥909 |
| 男50代 | 218 | 3.0品 | ¥697 |
| 女50代 | 137 | 3.3品 | ¥788 |
| 女60代 | 131 | 3.4品 | ¥716 |
| 男40代 | 106 | 3.5品 | ¥780 |
| 女30代 | 69 | 3.1品 | ¥703 |
| 男30代 | 67 | 2.7品 | ¥628 |
| 女40代 | 61 | 3.1品 | ¥797 |
🎯 1品客の購入商品
#1沖縄そば(小)30件
#2ミニとんかつ弁当12件
#3ミニ唐揚げ弁当9件
#4ミニ塩さば弁当7件
#5三色弁当7件
#6揚げパン7件
#7ミニ三枚肉弁当7件
#8ゲソ天ぷら6件
1品客191件のうち沖縄そば(小)30件（16%）が最多
🏆 4品以上バスケット（400件）の頻出商品
魚天ぷら42%
イカ天ぷら33%
沖縄そば(小)22%
野菜天ぷら21%
そばフタ(小)20%
骨なしチキン20%
ゲソ天ぷら20%
チキン天ぷら17%
💡 バスケット分析からの経営アクション
- セット商品化 — 1品客の16%が沖縄そば(小)単品。併買1位（103回）とのセット化で客単価UP
- 品数向上施策 — 平均3.2品。1品客→3品への転換30%で週¥18,484の売上UP
🏪 店長への改善提案
今週のデータが導く、明日の行動
🔥 今週最も優先すべきアクション
日曜日の予算達成率改善（84.88% → 100%）
①
今日・店長が確認：日曜の製造量を前週比で調整（廃棄削減を優先）
②
今週中：日曜の時間帯別品揃えを見直し（ピーク帯に集中）
③
来週：予算¥325,000に対し達成計画を策定
今週の改善完了！お疲れ様でした 🎉
84.88%
日曜達成率
→ 100%
目標
¥49,155
日曜改善見込み額
今週の勝ちポイント
予算達成率 116.4%
- 週間合計売上¥1,228,045（予算比+16.4%）は好成績
- 日曜（2026-04-05）の売上¥275,845が週内最高
- ロス率5.1%は目標6.0%を大幅にクリア
★☆☆ 今日できる（現状維持）
ロス削減チャレンジ
週間ロス率 5.1%（目標6.0%）
- イカ天ぷら（¥2,236）が廃棄TOP1。製造量の適正化が鍵
- 火曜のロス率7.3%が週内最悪
- 平日のおにコロパック（梅）廃棄2個→製造ロット削減で対応可能
★★☆ 今週中
人件費最適化ヒント
人件費率 17.9%・残業 あり⚠️
- 人件費率17.9%は目標25.0%をクリア。効率的なシフト運用
- 水曜の人件費率0.0%が突出
0%目標25% ✓30%
★☆☆ 今日できる
週末強化策
週末注文売上 ¥99,770/日
- 日曜の前出売上¥146,785が週末最高
- 日曜は予算未達（84.9%）。時間帯別の施策が必要
- 週末注文売上は日平均¥99,770
★★★ 来月から