週間KPIサマリー
主要指標8項目
週間合計売上
¥3,022,928
120.0%予算: ¥2,520,000
店舗前出売上
¥2,440,898
構成比 80.7%日平均: ¥406,816
注文売上
¥582,030
日平均: ¥97,005
客数
2,965
日平均: 494人
客単価
¥823
前出売上 ÷ 客数
ロス率（前出売上比）
2.6%
目標 6.0%以下週間ロス ¥63,136
人件費率
16.8%
目標 25.0%以下週間人件費 ¥508,249
人時生産高
¥5,769
目標: ¥4,500以上
日別売上チャート
店舗前出売上 + 注文売上
店舗前出売上
注文売上
¥80万¥60万¥40万¥20万¥0
日
3/22
¥735,028
前出 ¥617,895
注文 ¥117,133
月
3/23
¥684,588
前出 ¥348,893
注文 ¥335,695
火
3/24
¥342,560
前出 ¥302,310
注文 ¥40,250
木
3/26
¥352,650
前出 ¥342,511
注文 ¥10,139
金
3/27
¥382,290
前出 ¥339,876
注文 ¥42,414
土
3/28
¥525,812
前出 ¥489,413
注文 ¥36,399
平日 / 週末 比較分析
日平均ベースで比較
| 指標 | 平日（日平均） | 週末（日平均） | 差分（週末÷平日） |
|---|---|---|---|
| 合計売上 | ¥440,522 | ¥630,420 | +43.1%+¥189,898 |
| 前出売上 | ¥333,397 | ¥553,654 | +66.1%+¥220,256 |
| 注文売上 | ¥107,124 | ¥76,766 | -28.3%-¥30,358 |
| 客数 | 446.8 | 589 | +31.8%+¥142 |
| 客単価 | ¥746 | ¥940 | +26.0%+¥193 |
| ロス率 | 3.3% | 1.8% | -46.3%-1.5% |
| 人時生産高 | ¥5,332 | ¥6,641 | +24.5%+¥1,308 |
週末の日平均売上は平日を43.1%上回りました。
週末の客単価は平日より26.0%高くなっています。
週末のロス率は平日比で改善（差分 -1.5%pt）しています。
最高売上日は 2026-03-22（日）の ¥735,028 でした。
時間帯別売上分布
店舗前出売上のみ（注文売上は含まない）
📅 平日（月〜金）日平均
ピーク: 12-14時（31%）
🌟 週末（土・日）日平均
ピーク: 6-8時（29%）
廃棄ロス分析
分母: 店舗前出売上（注文売上は含まない）
値引調整
¥21,825
前出比 0.9%
廃棄
¥36,031
前出比 1.5%
従業員割引
¥5,280
前出比 0.2%
週間ロス率（前出売上比）
2.6%
目標 6.0%以下 ✓ 目標達成
0%目標6%10%
商品名前出比平日週末合計廃棄額
1三枚肉弁当0.20%4個11個15個¥4,857
2おにコロパック(ジューシー)0.13%20個8個28個¥3,156
3塩サバ弁当0.09%3個3個6個¥2,273
4ミニ唐揚げ弁当0.09%4個5個9個¥2,160
5肉みそおにぎり 1個0.09%12個11個23個¥2,066
6レグチキン(大)0.08%10個1個11個¥1,902
7ミニ塩さば弁当0.07%4個3個7個¥1,595
8イモ天ぷら0.07%31個0個31個¥1,594
9巻き寿司(三ツ切り)0.06%9個8個17個¥1,445
10ごま香る鮭わかめおにぎり0.05%8個12個20個¥1,324
📝 廃棄傾向の分析・コメント
ロス率は目標（6.0%）を 3.4% 下回っており、良好です。
廃棄額1位は「三枚肉弁当」(¥4,857)です。 前出比 0.20%。
廃棄額（¥36,031）が値引調整額（¥21,825）を上回っています。製造量の適正化が課題です。
売れ筋・死に筋 分析
週間販売実績 TOP10
商品名平日週末合計売上合計
1魚天ぷら1,241個1,031個2,272個¥360,480
2イカ天ぷら1,091個905個1,996個¥297,455
3レジ袋856個710個1,566個¥7,820
4沖縄そば(小)715個593個1,308個¥208,320
5野菜天ぷら507個421個928個¥128,610
6ゲソ天ぷら413個343個756個¥127,485
7骨なしチキン296個246個542個¥97,140
8チキン天ぷら263個218個481個¥80,710
9イモ天ぷら241個201個442個¥61,280
10もずく天ぷら231個192個423個¥62,580
商品名販売数粗利率売上額粗利額
1魚天ぷら2,272個57.3%¥360,480¥206,461
2イカ天ぷら1,996個57.7%¥297,455¥171,738
3沖縄そば(小)1,308個51.7%¥208,320¥107,702
4野菜天ぷら928個63.6%¥128,610¥81,802
5沖縄そば(中)344個52.5%¥102,750¥53,944
6ゲソ天ぷら756個40.1%¥127,485¥51,165
7骨なしチキン542個52.6%¥97,140¥51,070
8とんかつ弁当179個44.4%¥111,510¥49,493
9チキン天ぷら481個51.8%¥80,710¥41,838
10もずく天ぷら423個63.6%¥62,580¥39,775
11じゅーしーおにぎり パック278個50.7%¥76,420¥38,721
12ミニとんかつ弁当160個48.7%¥79,170¥38,586
13三色弁当149個51.5%¥69,360¥35,701
14レグチキン(大)180個48.5%¥70,730¥34,287
15イモ天ぷら442個55.4%¥61,280¥33,953
16ポーク玉子おにぎり 1個225個46.9%¥70,720¥33,171
17かぼちゃ天ぷら377個60.1%¥51,730¥31,071
18三枚肉弁当137個37.7%¥80,640¥30,369
19ミニささみカツ弁当123個48.9%¥60,750¥29,685
20ミニ三枚肉弁当136個42.8%¥67,750¥29,008
商品名販売数廃棄数ロス率廃棄額
1巻き寿司1本(8つ切)0個1個100.0%¥276
2行事用昆布(130g)0個5個100.0%¥386
3こんにゃく100g2個5個71.4%¥294
4梅おにぎり パック4個8個66.7%¥902
5行事用ごぼう(160g)1個2個66.7%¥139
6きんぴらおにぎり10個10個50.0%¥902
7寿司助六パック大1個1個50.0%¥425
8行事用三枚肉(5枚)2個1個33.3%¥366
9ごぼう100g15個6個28.6%¥264
10中身汁(1人前)3個1個25.0%¥199
製造停止を検討すべき商品（3件）週間廃棄額 ¥1,472
巻き寿司1本(8つ切)ロス率 100.0%
販売 0個廃棄 1個粗利 ¥0廃棄額 ¥276
こんにゃく100gロス率 71.4%
販売 2個廃棄 5個粗利 ¥160廃棄額 ¥294
梅おにぎり パックロス率 66.7%
販売 4個廃棄 8個粗利 ¥584廃棄額 ¥902
製造ロット数を調整すべき商品（4件）削減可能額 ¥1,790/週
きんぴらおにぎりロス率 50.0%
販売 10個/週廃棄 10個/週廃棄額 ¥902/週
平日3個 → 2個/日
週末5個 → 3個/日
寿司助六パック大ロス率 50.0%
販売 1個/週廃棄 1個/週廃棄額 ¥425/週
平日0個 → 1個/日
週末0個（維持）/日
ごぼう100gロス率 28.6%
販売 15個/週廃棄 6個/週廃棄額 ¥264/週
平日3個（維持）/日
週末5個 → 4個/日
中身汁(1人前)ロス率 25.0%
販売 3個/週廃棄 1個/週廃棄額 ¥199/週
平日1個（維持）/日
週末1個（維持）/日
増産による粗利インパクト TOP10合計 +¥34,455/週
1ウィンナー天ぷら+¥4,876/週
週間 339個粗利率 65.4%
平日46個 → 56個/日
週末77個 → 93個/日
2えび天ぷら+¥4,682/週
週間 203個粗利率 67.8%
平日28個 → 34個/日
週末46個 → 56個/日
3揚げパン+¥3,984/週
週間 216個粗利率 58.0%
平日30個 → 36個/日
週末49個 → 59個/日
4サーターアンダギー(カボチャ) 小+¥3,796/週
週間 312個粗利率 61.8%
平日43個 → 52個/日
週末71個 → 86個/日
5沖縄そば(大)+¥3,416/週
週間 70個粗利率 58.1%
平日10個 → 12個/日
週末16個 → 20個/日
6うずら卵フライ+¥3,365/週
週間 279個粗利率 55.1%
平日38個 → 46個/日
週末63個 → 76個/日
7ささみチーズフライ+¥3,060/週
週間 266個粗利率 57.9%
平日36個 → 44個/日
週末60個 → 73個/日
8三枚肉そば(中)+¥2,506/週
週間 33個粗利率 57.7%
平日5個 → 6個/日
週末7個 → 9個/日
9ハッシュポテト.+¥2,426/週
週間 151個粗利率 62.3%
平日21個 → 26個/日
週末34個 → 41個/日
10ゆで卵天ぷら+¥2,344/週
週間 186個粗利率 58.5%
平日25個 → 31個/日
週末42個 → 51個/日
スタッフ・人件費
労務サマリー
知念和美
担当 5日 / 36.2h
チェタリプラジナ
担当 5日 / 22.0h
照屋真由
担当 3日 / 16.5h
山内 由美子
担当 2日 / 12.5h
森山操
担当 2日 / 7.0h
松尾 美鈴
担当 2日 / 10.0h
森山梓
担当 1日 / 7.5h
新里 幸枝
担当 1日 / 6.5h
ハ ティ ホン 二ゥン
担当 2日 / 6.0h
人件費合計
¥508,249
人件費率
16.8%
目標人件費率
25.0%
推定総労働時間
124.2h
人時生産高
¥5,769
残業
0.0h
🏪 店長への改善提案
今週のデータが導く、明日の行動
🔥 今週最も優先すべきアクション
土曜日の予算達成率改善（95.6% → 100%）
①
今日・店長が確認：土曜の製造量を前週比で調整（廃棄削減を優先）
②
今週中：土曜の時間帯別品揃えを見直し（ピーク帯に集中）
③
来週：予算¥550,000に対し達成計画を策定
今週の改善完了！お疲れ様でした 🎉
95.6%
土曜達成率
→ 100%
目標
¥24,188
土曜改善見込み額
今週の勝ちポイント
予算達成率 120.0%
- 週間合計売上¥3,022,928（予算比+20.0%）は好成績
- 日曜（2026-03-22）の売上¥735,028が週内最高
- ロス率2.6%は目標6.0%を大幅にクリア
★☆☆ 今日できる（現状維持）
ロス削減チャレンジ
週間ロス率 2.6%（目標6.0%）
- 三枚肉弁当（¥4,857）が廃棄TOP1。製造量の適正化が鍵
- 金曜のロス率4.3%が週内最悪
- 平日のミニ塩さば弁当廃棄4個→製造ロット削減で対応可能
★★☆ 今週中
人件費最適化ヒント
人件費率 16.8%・残業 なし✓
- 人件費率16.8%は目標25.0%をクリア。効率的なシフト運用
- 木曜の人件費率22.2%が突出
0%目標25% ✓30%
★☆☆ 今日できる
週末強化策
週末注文売上 ¥76,766/日
- 日曜の前出売上¥617,895が週末最高
- 土曜は予算未達（95.6%）。時間帯別の施策が必要
- 週末注文売上は日平均¥76,766
★★★ 来月から