上間沖縄天ぷら江洲店週次レポート

週間合計売上

¥1,904,917

▲ 予算比 +33.2%

日平均 ¥272,131

週間店舗前出売上

¥1,659,957

全体の 87.1%

日平均 ¥237,136

週間注文売上

¥244,960

全体の 12.9%

日平均 ¥34,994

ロス率（前出売上比）

2.8%

目標6.0%以下 ✓

週間ロス額 ¥46,275

人件費率

13.0%

目標25%以下 ✓

週間人件費 ¥247,209

📊 日別売上チャート店舗前出売上＋注文売上

店舗前出売上

注文売上

¥500,000

¥400,000

¥300,000

¥200,000

¥100,000

¥0

日

3/15

¥329,933

前出 ¥307,301

注文 ¥22,632

月

3/16

¥178,011

前出 ¥176,668

注文 ¥1,343

火

3/17

¥179,305

前出 ¥177,916

注文 ¥1,389

水

3/18

¥185,553

前出 ¥180,229

注文 ¥5,324

木

3/19

¥204,839

前出 ¥188,289

注文 ¥16,550

金

3/20

¥450,855

前出 ¥353,783

注文 ¥97,072

土

3/21

¥376,421

前出 ¥275,771

注文 ¥100,650

⚖️ 平日／週末比較分析平日5日 vs 週末2日

指標	平日（日平均）	週末（日平均）	差分（週末÷平日）
合計売上	¥239,712	¥353,177	+47.3% +¥113,464
前出売上	¥215,377	¥291,536	+35.4% +¥76,159
注文売上	¥24,335	¥61,641	+153.3% +¥37,305
客数	263	322	+22.2% +58
客単価	¥817	¥905	+10.7% +¥87
ロス率	2.0%	4.3%	+118.1% +2.3pt
人時生産高	¥7,491	¥9,400	+25.5% +¥1,909

💡週末は平日比で合計売上が+47.3%、特に注文売上が+153.3%と大幅増。春彼岸の法事需要が顕著

💡客単価は週末¥905と平日比+10.6%。まとめ買い・そば中大サイズの注文増が寄与

💡ロス率は週末4.3%と平日2.0%を上回る。土曜のゲソ天ぷら廃棄（61個）が突出

💡人時生産高は週末¥9,400で平日¥7,491を+25.5%上回り、週末の労働効率が高い

⏰ 時間帯別売上分布 ※店舗前出売上のみ（注文売上は含まない）

📅 平日（月〜金）日平均

06-08

¥50,313

09-11

¥62,610

12-14

¥64,003

15-17

¥32,000

18+

¥6,448

🔴 ピーク: 12-14時（29.7%）

🌟 週末（土・日）日平均

06-08

¥68,065

09-11

¥89,043

12-14

¥94,094

15-17

¥34,956

18+

¥5,377

🔴 ピーク: 12-14時（32.3%）

🗑️ 廃棄ロス分析 ※ロス率は前出売上比

値引調整額

¥27,940

1.7%

前出売上比（ロス全体の60%）

廃棄額

¥12,655

0.8%

前出売上比（ロス全体の27%）

従業員割引額

¥5,680

0.3%

前出売上比（ロス全体の12%）

週間ロス率（前出売上比）

2.8%

目標 6.0%以下　✓ 目標達成

0%目標6%10%

廃棄 TOP10（廃棄区分＝「廃棄」のみ）

商品名前出比平日週末合計廃棄額

1 ゲソ天ぷら 0.33%

1個 61個 62個 ¥5,466

2 タロイモ天ぷら 0.04%

4個 7個 11個 ¥706

3 梅おにぎり 1個 0.03%

5個 4個 9個 ¥576

4 おにコロパック（梅） 0.03%

5個 0個 5個 ¥562

5 野菜コロッケ 0.03%

5個 9個 14個 ¥504

6 かぼちゃ天ぷら 0.03%

8個 2個 10個 ¥442

7 レグチキン(大) 0.02%

1個 1個 2個 ¥346

8 三枚肉弁当 0.02%

0個 1個 1個 ¥324

9 みそおにぎりパック 0.02%

0個 3個 3個 ¥318

10 えび天ぷら 0.02%

5個 2個 7個 ¥292

📝 廃棄傾向の分析・コメント

TOP1のゲソ天ぷら（¥5,466）は週末に61個廃棄と突出。土曜の登川店からの移動品含む可能性あり。発注量の見直しが最優先

平日は全体的に廃棄が少なく優秀。木曜は廃棄ゼロを達成。18:40全商品完売の理想的な運営

【良かった点】週間ロス率2.8%は目標6.0%を大幅にクリア。値引調整を活用した廃棄抑制が効果的

【改善目標】週末のゲソ天ぷら発注量を30%削減し、週間ロス率2.0%以下を目指す

🏆 売れ筋・死に筋分析週間販売実績 TOP10

商品名平日週末合計売上合計

1 魚天ぷら

— — 1104個 ¥174,400

2 イカ天ぷら

— — 849個 ¥125,850

3 沖縄そば(小)

— — 540個 ¥86,250

4 野菜天ぷら

— — 419個 ¥57,350

5 ゲソ天ぷら

— — 338個 ¥56,950

6 骨なしチキン

— — 293個 ¥52,160

7 イモ天ぷら

— — 273個 ¥37,100

8 もずく天ぷら

— — 214個 ¥31,955

9 チキン天ぷら

— — 199個 ¥33,745

10 ウィンナー天ぷら

— — 185個 ¥20,020

1 そばだし

— — 1個 ¥80

2 ゆし豆腐スープ

— — 1個 ¥150

3 ウチャヌク

— — 1個 ¥850

4 ウチャヌク（店）

— — 1個 ¥850

5 オリジナルステッカー

— — 1個 ¥400

6 シークワサーソーダ

— — 1個 ¥350

7 シークワーサー

— — 1個 ¥300

8 チーズカレーそば(中)

— — 1個 ¥590

9 チーズカレーそば(大)

— — 1個 ¥740

10 トッピングチーズ

— — 1個 ¥200

※ 平日/週末の内訳はデータソースの制約により非表示

👥 スタッフ・人件費週間10名体制

安次嶺美喜

担当 5日 / 36.0h

川満千賀子

担当 5日 / 38.0h

新垣さとみ

担当 4日 / 35.0h

モハマドヌル

担当 4日 / 25.5h

新里陽子

担当 3日 / 19.75h

福原ひより

担当 3日 / 16.5h

上原龍弥

担当 1日 / 7.25h

短期バイト

担当 3日 / 14.5h

カドカスシル

担当 1日 / 6.75h

上地千恵子

担当 1日 / 5.5h

週間人件費

¥247,209

人件費率

13.0%

残業実績

3.5h（新垣さとみ）

推定総労働時間

204.8h

人時生産高（平均）

¥1,207

目標人件費率

25.0% ✓

🏪 店長への改善提案

今週のデータが導く、明日の行動

🔥 今週最も優先すべきアクション

土曜のゲソ天ぷら廃棄を削減し、週末ロス率を3.0%以下に

①

今日・安次嶺が確認：土曜のゲソ天ぷら発注数を前週比30%減に設定

②

水曜まで・新垣が実施：15時時点の残数チェック体制を導入し、値引タイミングを早める

③

金曜・川満が確認：登川店からの移動品の受入基準を明確化（販売見込みなしは断る）

今週の改善完了！お疲れ様でした 🎉

2.8%

現在のロス率

→ 2.0%

目標

¥13,000

週間改善見込み額

📈今週の勝ちポイント

予算達成率 133.2%

予算比+33.2%の大幅達成。金曜の春彼岸需要（注文¥97,072）が牽引
ロス率2.8%は目標6.0%を大幅クリア。木曜は廃棄ゼロの理想運営
人件費率13.0%と非常に低く、高い労働生産性を維持

★☆☆ 今日できる（現状維持）

🗑️ロス削減チャレンジ

週間ロス率 2.8%（目標6.0%）

ゲソ天ぷらの土曜廃棄61個が突出。発注量の適正化が急務
値引調整が全体の60%を占める。タイムセールの時間帯を15時に前倒し
木曜の「全商品完売」パターンを他の曜日にも展開

★★☆ 今週中

👥人件費最適化ヒント

人件費率 13.0%・残業 3.5h

人件費率13.0%は目標25%を大幅に下回り非常に優秀
新垣さとみの残業3.5hのみ。金曜の繁忙対応として妥当
人時生産高は週末¥9,401と高効率。平日も¥7,491で安定

0%目標25% ✓30%

★☆☆ 今日できる

🌟週末強化策

週末注文売上 ¥61,641/日

春彼岸の法事需要で注文売上が平日比+153%。季節行事の事前営業を強化
ゆし豆腐そば販売開始で新規客層（20-50代男性）を獲得。メニュー展開を継続
島らっきょう天ぷらパック11P。季節限定商品の週末プロモを検討

★★★ 来月から